Ingredientes crema:
- 400 ml de leche
- 100 ml de leche fria
- 100 grs de azúcar
- 4 yemas
- 1 canela en rama
- cáscara de limón (sin la parte blanca)
- 45 grs de maicena (almidón de maíz )
Preparación crema:
Primero de todo, poner a enfriar agua en un caldero mas grande que el cazo, para luego meterlo dentro para enfriar la crema.
En un cazo ponemos a calentar 400 ml de leche, canela y cáscara de limón, le damos un hervor.
Aparte en un bol grande ponemos los 100 ml de leche y la maicena, remueves hasta disolver la maicena, le añadimos el azucar, remueves un poco y le añades las yemas.
Se le añade un poco de leche caliente y removemos rápido para que no cuaje, seguidamente se le echa toda la leche sin dejar de remover.
Despues se pone dentro del cazo que anteriormente emos dejado enfriar.
Guardamos en la nevera mientras hazemos la cobertura.
Ingredientes para la cobertura:
- 75 gr. de harina
- 75 gr. de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 sobre royal (levadura)
- 1 cucharada de zúcar avainillado
Preparación cobertura:
En primer lugar, montaremos las claras junto con el azúcar avainillado y la mitad del azúcar a punto de nieve.
En otro bol, pondremos las yemas con el resto del azúcar y las batiremos muy bien (podéis hacerlo con un batidor manual o también a mano), pero deben quedar muy bien batidas.
A las yemas, le iremos añadiendo en varias veces las claras montadas en modo envolvente para que conserven al máximo su textura.
A la harina le añadimos el paquetito de royal y la tamizaremos. La agregaremos a la mezcla en un par de veces y también en modo envolvente, la iremos integrando a la masa.
Con una manga pastelera y con un cornete más bien fino, depositaremos sobre una lata a la que previamente le habremos puesto un papel de hornear. Acabaremos de distribuir toda la masa con una espátula ya que nos tiene que quedar una plancha fina.
Habremos preparado previamente el horno a 180 grados por arriba y por abajo y lo pondremos a cocer. Con diez minutos habrá suficiente, ya que al ser la plancha muy fina, se cuece rápidamente.
Una vez cocida, la dejaremos templar (no enfriar) y le quitaremos el papel de hornear. También con un cuchillo cortaremos el sobrante para que quede totalmente rectangular. Sobre un paño limpio, pondremos nuestra plancha y la envolveremos junto al paño para que coja "forma" y la dejaremos ahora sí enfriar bien.
La desenrollaremos y le pondremos la crema sin llegar a rellenar la parte de arriba que nos servirá para el cierre. Distribuiremos bien todo el relleno, y lo enrollaremos de nuevo.
Al final, pondremos una capa de crema por encima añadiremos un poco de azúcar, y lo quemaremos con una plancha o con soplete.
- 400 ml de leche
- 100 ml de leche fria
- 100 grs de azúcar
- 4 yemas
- 1 canela en rama
- cáscara de limón (sin la parte blanca)
- 45 grs de maicena (almidón de maíz )
Preparación crema:
Primero de todo, poner a enfriar agua en un caldero mas grande que el cazo, para luego meterlo dentro para enfriar la crema.
En un cazo ponemos a calentar 400 ml de leche, canela y cáscara de limón, le damos un hervor.
Aparte en un bol grande ponemos los 100 ml de leche y la maicena, remueves hasta disolver la maicena, le añadimos el azucar, remueves un poco y le añades las yemas.
Se le añade un poco de leche caliente y removemos rápido para que no cuaje, seguidamente se le echa toda la leche sin dejar de remover.
Despues se pone dentro del cazo que anteriormente emos dejado enfriar.
Guardamos en la nevera mientras hazemos la cobertura.
Ingredientes para la cobertura:
- 75 gr. de harina
- 75 gr. de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 sobre royal (levadura)
- 1 cucharada de zúcar avainillado
Preparación cobertura:
En primer lugar, montaremos las claras junto con el azúcar avainillado y la mitad del azúcar a punto de nieve.
En otro bol, pondremos las yemas con el resto del azúcar y las batiremos muy bien (podéis hacerlo con un batidor manual o también a mano), pero deben quedar muy bien batidas.
A las yemas, le iremos añadiendo en varias veces las claras montadas en modo envolvente para que conserven al máximo su textura.
A la harina le añadimos el paquetito de royal y la tamizaremos. La agregaremos a la mezcla en un par de veces y también en modo envolvente, la iremos integrando a la masa.
Con una manga pastelera y con un cornete más bien fino, depositaremos sobre una lata a la que previamente le habremos puesto un papel de hornear. Acabaremos de distribuir toda la masa con una espátula ya que nos tiene que quedar una plancha fina.
Habremos preparado previamente el horno a 180 grados por arriba y por abajo y lo pondremos a cocer. Con diez minutos habrá suficiente, ya que al ser la plancha muy fina, se cuece rápidamente.
Una vez cocida, la dejaremos templar (no enfriar) y le quitaremos el papel de hornear. También con un cuchillo cortaremos el sobrante para que quede totalmente rectangular. Sobre un paño limpio, pondremos nuestra plancha y la envolveremos junto al paño para que coja "forma" y la dejaremos ahora sí enfriar bien.
La desenrollaremos y le pondremos la crema sin llegar a rellenar la parte de arriba que nos servirá para el cierre. Distribuiremos bien todo el relleno, y lo enrollaremos de nuevo.
Al final, pondremos una capa de crema por encima añadiremos un poco de azúcar, y lo quemaremos con una plancha o con soplete.
